C'est une technique de fumage/conservation qui provient des pays nordiques, Ecosse, Norvège, Canada, qui change du fumage habituel à Froid. Je me sers de la Magie de la Fumée, exhausteur de goût naturel hors pair, pour faire ressortir tous les parfums et saveurs naturels.

L’échine de porc fermier du sud-ouest est marinée pendant deux jours, puis cuite sous-vide pendant 9 heures. A la fin de la cuisson, le porc est dégraissé et assaisonné à ma façon :
l'Original, Le Béarnais, Le Mexicain et Le Mexicain « hot », avant d’être mis en pot.

Mild (doux), Medium (un peu piquant) et Hot (ça pique !), faites entièrement avec des ingrédients naturels. C’est une sauce salée /sucrée géniale comme marinade qui préfère être bien caramélisée à la cuisson. Ça sert également de condiment pour tremper dedans!

CHILLI MASH
Les piments frais (généralement 85 à 90 % du produit fini) sont broyés avec du sel et laissés à fermenter pendant 2 à 6 mois, voire plus. L'extrait de peau, de graines et de pulpe combinés confère une saveur intense et riche.

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